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La Truffe de Cray - La Truffe de Cray

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Tuber melanosporum ou truffe noire du Périgord

 
« La truffe en France réapparaît pour la première fois sur la table de François Ier.
Elle vient d'une petite ville de Bourgogne, Is-sur-Tille, près de Dijon ».

Tuber melanosporum
La truffe est célèbre depuis l'Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour lui donner ses véritables lettres de noblesse. Les truffes étaient servies chez les Romains, à la fin des repas, marinées dans une sauce de gingembre et de cannelle. Ils tenaient la truffe en très haute  estime  et  la  considéraient  comme un " présent " des dieux. 

Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu, et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Il faut attendre la Renaissance pour qu'elle fasse à nouveau son apparition et devienne l'ordinaire des fêtes princières.
 


Qui  sommes nous


Depuis 5 générations, la famille ANTIER, exploite un vignoble dans l’appellation des vins de Montlouis à Montlouis-sur-Loire et Lussault-sur-Loire.
 
Michel Antier, (4ème génération de vignerons) avant de passer la main à ses enfants, a décidé de restructurer une partie de la propriété adaptée à la culture de la truffe grâce à son sol argilo-calcaire pour redémarrer la trufficulture.

 A 75 ans, ce terrien épicurien et philosophe s’enthousiasme pour un nouveau challenge. Par curiosité, il plante en 2004, quelques hectares de chênes truffiers mycorhizés certifiés.
 
Michel Antier

En 2012, lors d’une opération de cavage en compagnie de son chien Manouche, la découverte d’une magnifique truffe "Tuber Melanosporum" de 450 grammes d’un parfum d’exception lui confirme son intuition. Aujourd’hui, tous les terrains dont les sols se prêtent à cette culture, sont plantés d'arbres truffiers.

La Truffe de Cray

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